곰팡이 독소(마이코톡신) - 아플라톡신 중독 : 콩, 된장, 고추장 - 맥각 중독 : 에르코 톡신(보리, 호밀) - 황변미 중독 알레르기성 식중독 - 원인균 : 프로테우스 모르가니균 - 원인물질 : 히스타민 중간숙주 2개 - 간흡충(간디스토마 충란: 왜우렁이 -> 붕어 -> 사람의 간 - 패흡충(페디스토마) : 다슬기 -> 가재 -> 사람의 패 살균(멸균) > 소독 > 방부 식품첨가물의 종류 - 보존료 : 데히드로초산, 소르빈산, 안식항산, 프로피온산 - 발색제(색소고정제) : 아질산나트륨, 니트로사민(발암물질) 생성 - 소포제 : 규소수지 - 피막제 : 초산비닐수지(기초재로도 사용) - 이형제 : 유동파라핀 유해 중금속 - 카드뮴 : 농장물 축적, 오용 -> 신장장애, 이타이이타이병 - 납 : 도자기 ..