어취제거
- 물로 씻기
- 산, 간장, 된장 첨가
- 향신야채
생선의 비린내 : 트리메틸아민
오징어의 근육
- 횡문이 없는 평활근섬유
- 평행겹겹이 쌓여서 존재
- 껍질 4층, 가장 안쪽만 세로 -> 세로 수축
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